Hops & Beers

Хмель Sorachi Ace

Sorachi Ace называют «одним из самых интересных хмелей современности». И мы расскажем вам, в чем же его уникальность.

Хмель Sorachi Ace был выведен в Японии, хотя выращивается преимущественно американскими хмелеводческими хозяйствами. Селекционеры страны Восходящего солнца стремились воссоздать Жатецкий хмель, но с бОльшим количеством альфа-кислоты. Для этих целей были скрещены сорта Brewer’s Gold, Saaz и мужской куст сорта Beikei No 2. В итоге получился особый сорт, не похожий на своих предков. Разработкой нового сорта занималась пивоварня Sapporo Breweries для производства из него собственного пива. Название Sorachi (Сорачи или Сорати) происходит от географического наименования — такое имя носит один из округов губернаторства Хоккайдо. Sorachi Ace вышел на рынок в 1984 году и поначалу был популярен только в Японии и Китае. В США появился только в середине 2000 годов, но быстро обрел популярность.

В пивоварении этот хмель используют в первую очередь за его необычный аромат. В запахе явно различимы лимонно-лаймовые нотки, ароматной зелени — укропа и кинзы, иногда зеленый чай, дуб, кокос, белые цветы. Обладает ярко выраженной, но в то же время особо мягкой горечью, благодаря низкому уровню когумулона.

Хмель прекрасно подходит для сухого охмеления. Лучше всего Sorachi Ace ощущается в таких сортах как Saison, IPA, APA и Wheat.

Аромат: лимон-лайм, ароматные травы, кокос, дуб.
Замена: Называются сорта Simcoe и Columbus, но полноценной заменой Sorachi Ace они не станут.
Пиво: «Ioann Сезон А’Ля Русс» от пивоварни Knightberg, «Рука Бога» от пивоварни «Бакунин», Hentai IPA от пивоварни AFBrew, «Сокровище Энии» от Victory Art Brew, Mikkeller Single Hop IPA Sorachi Ace от пивоварни Mikkeller, Brooklyn Sorachi Ace от Brooklyn Brewery.

Фото: Премиум Пивоварни Петербурга

Комментарии: